PULENNYA ES BURJO MADURA

PULENNYA ES BURJO MADURA

Posted by Pamuko Handoko

Sesuai dengan namanya, makanan ini merupakan kuliner khas kota Madura, Jawa Timur. Penjualnya pun umumnya warga asli Madura. Salah satu ciri khas makanan ini adalah penggunaan santan yang cukup banyak dibandingkan jenis bubur kacang hijau lain, sehingga rasa santannya (gurih) cukup dominan. Hal lain yang menjadi ciri khas makanan ini adalah penyajiannya selain dalam keadaan hangat juga dapat disajikan dengan tambahan es serut dan sirup.

Es bubur kacang hijau Madura ini bisa ditemukan di setiap pinggiran kota Jogja. Apakah es ini asli dari Madura? tidak ada yang tahu persis namun kebanyakan penjual es ini adalah asli orang Madura. Meskipun di Jogja sangat banyak warung kaki lima burjo (bubur kacang ijo) namun warung ini memiliki ciri khas sendiri. Warung ini dapat dikenali dari warna kain penutup gerobak yang menjadi basis penjualannya. Warna kuning dengan tulisan besar ‘Sedia Es Bubur Kacang Hijau’ merupakan ciri utama dari warung ini. Warung ini buka sekitar pukul 4 sore sampai pukul 11 malam. Tempat jualannya berupa gerobak dorong yang terdapat 2 buah panci besar berisi kacang hijau yang selalu hangat.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bubur kacang hijau Madura adalah kacang hijau, ketan putih, ketan hitam, air santan, dan roti tawar. Santan merupakan bahan baku yang tidak tahan lama (maksimum satu hari) sehingga santan yang telah dibuat sebaiknya habis salam satu hari atau dibuang saja. Sebaliknya, untuk bubur kacang hijau dan ketan hitam dapat bertahan maksimum dua hari. Jika tersisa bubur dapat dimasukkan ke lemari pendingin kemudian dipanaskan sebelum dijual kembali. Namun, sebaiknya bubur yang dijual benar-benar dibuat pada hari yang sama agar kualitasnya baik.

Penjual bubur kacang hijau Madura umumnya mangkal atau menetap. Lokasi yang dapat dipilih antara lain pusat keramaian atau pusat jajanan. Bahkan di beberapa tempat justru berada di persimpangan atau di pinggir jalan yang ramai. Ditandai dengan berkumpulnya penjual makanan dan minuman. Lokasi lain yang bisa dijadikan tempat beerjualan adalah parkiran kios, ruko, atau toko yang tutup pada malam hari. Biasanya harga sewa lokasi berkisar Rp.100.000-Rp.250.000.

Perlengkapan yang dipakai dalam menjalankan usaha bubur kacang hijau Madura ini antara lain gerobak, panci berukuran kecil dan besar, serta kompor untuk membuat dan menghangatkan bubur. Peralatan makan dan minum seperti mangkuk, sendok, dan gelas harus disediakan dalam jumlah yang banyak karena biasanya lebih banyak pembeli yang makan di tempat. Selain itu juga bangku kayu atau kursi plastik juga dapat disediakan dengan jumlah dan luasan yang sesuai dengan tempat berjualan. Dan untuk resiko dalam menjalankan usaha ini antara lain sedikitnya jumlah pembeli. Untuk itu, ketepatan dalam memilih lokasi berjualan merupakan salah satu kunci keberhasilan menjalankan usaha ini.

Resep bubur kacang hijau Madura

Bahan-bahan

1,5 liter kacang hijau

1 liter ketan hitam

0,5 liter ketan putih

10 butir kelapa

2 lembar daun pandan

10 liter air untuk merebus

Bahan pelengkap

1 bungkus roti tawar, potong bentuk dadu

Susu kental manis secukupnya

Cara membuat

1. Rebus kacang hijau bersama dengan daun pandan selama 2,5 jam hingga kacang hijau lunak dan agak hancur. Kemudian angkat.
2. Rebus ketan hitam selama sekitar 15 menit hingga setengah matang. Masukkan ketan putih. Aduk terus-menerus hingga ketan agak lengket dan lunak. Setelah itu angkat dan dinginkan.
3. Parut dan peras kelapa menggunakan air bersih berulang kali hingga mendapat sekitar 4 liter santan.
4. Campurkan santan dengan bubur kacang hijau, aduk rata. Rebus kembali hingga mendidih.
5. Masukkan bubur kacang hijau, campuran ketan hitam dan ketan putih, serta roti tawar secukupnya ke dalam mangkuk. Tambahkan susu kental manis sesuai dengan selera. Bubur kacang hijau siap disajikan.

Analisa ekonomi

Asumsi

Masa pakai gerobak 3 tahun
Masa pakai kompor 2 tahun
Masa pakai panci aneka ukuran 4 tahun
Masa pakai meja dan kursi 3 tahun
Masa pakai spanduk 2 tahun
Usaha dijalankan sendiri tanpa pegawai

a. Biaya investasi

Gerobak Rp. 2.000.000
Kompor Rp. 300.000
Panci aneka ukuran Rp. 300.000
Meja dan kursi Rp. 200.000
Spanduk Rp. 200.000
Total investasi Rp. 3.000.000

b. Biaya operasional per bulan

1. Biaya tetap
Penyusutan gerobak 1/36 x Rp.2.000.000 Rp. 55.600
Penyusutan kompor 1/24 x Rp. 300.000 Rp. 12.500
Penyusutan panci aneka ukuran 1/48 x Rp. 300.000 Rp. 6.250
Penyusutan meja dan kursi 1/36 x Rp. 200.000 Rp. 5.600
Penyusutan spanduk 1/24 x Rp.200.000 Rp. 8.300
Sewa tempat Rp. 200.000
Listrik dan kebersihan Rp. 20.000
Total biaya tetap Rp. 308.250

2. Biaya variabel
Kacang hijau (1,5 liter x Rp.10.000/liter x 30 hari) Rp. 450.000
Ketan hitam (1 liter x Rp.9.000/liter x 30 hari) Rp. 270.000
Ketan putih (0,5 liter x Rp. 9.000/liter x 30 hari) Rp. 135.000
Kelapa (8 butir x Rp.500/butir x 30 hari) Rp. 840.000
Daun pandan (8 lembar x Rp.1.000/ lembar x 30 hari) Rp. 240.000
Susu kental manis (1 cup x Rp.4.000/cup x 30 hari) Rp. 120.000
Roti tawar (1 bungkus x Rp. 5.000/bungkus x 30 hari) Rp. 150.000
Minyak tanah 1 liter (Rp.12.000/liter x 30 hari) Rp. 360.000
Total biaya variable Rp. 2.565.000
Total biaya operasional Rp. 2.873.250

c. Penerimaan per bulan
Penjualan bubur kacang hijau 42 porsi x Rp.3000/porsi
X 30 hari Rp. 3.780.000

d. Keuntungan per bulan
Keuntungan = Total penerimaan-total biaya operasional
= Rp. 3.780.000-Rp. 2.873.250
= Rp. 906.750

e. Revenue Cost Ratio (R/C)
R/C = Total penerimaan:Total biaya operasional
= Rp.3.780.000:Rp.2.873.250
= 1,31

f. Pay Back Period
Pay back period = (Total biaya investasi:keuntungan x 1 bulan)
= (Rp. 3.000.000:Rp. 906.750) x 1 bulan
= 3,3 bulan

Diolah dari berbagai sumber dan buku “40 peluang bisnis makanan dan minuman kaki lima modal 2-8 juta: Agromedia”

Sumber : www.bisnisukm.com